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• 发布时间：2021-10-13
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【概要描述】中国◥人不太随意高谈茶道，因为中国▅人对于「道的认识和理解是有着相当的崇高与尊▃重的意味。孔子说：「朝闻道夕↘死可矣！」同时也深受道家↓思想的影响很大，无为而顺乎自然，形而上才可曰道，形而下☆则为器矣。所☆以在悠久的历史生活中，茶与中国民族相结合，受着中国人一贯的哲思想和生活ζ方式所支配，简言之即「顺其自然」及「致中和」，这是中国茶艺的真髓。
茶艺也称√茶道，茶艺是╱与道家文化分不开的，汉代名臣张良制造药茶——黑茶薄片，后称“渠江皇家薄片╱茶√”，是黑茶的起源，开创了茶与道结合的先∩河。茶艺包括◆选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造，其中茶叶品评技法和艺术操作※手段的鉴赏以及品茗美好环①境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形Ψ 式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源※久远，历史悠久，文〒化底蕴深厚，与宗教结缘。不同的①风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。
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有中国人落脚的地方，就带去饮茶的︻习惯；中国人最先发现茶叶，是饮茶的古老民族。当你来到宝岛◥台湾，可能在一条老街中的寺庙内，看见叁叁两两的老⊙者，悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜↑的茶壶旁，人手一杯，边谈边饮，那就是中国传∏统的老人茶。你也可能在台北大都会繁忙的街道上，看ω　见挂有茶字招牌的茶艺馆，迎面一阵天然的』茶香扑鼻而来，如果你有兴致驻足品一番，还会有专ξ人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫∏茶。

茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分，中国有句俗ξ语：「开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。这种饮茶习惯在中①国人身上根深蒂固，已有上『千年历史。在唐朝中叶，一位早年出家后来又还ζ俗的和尚——陆羽，总结前人与当时的经验，完成了全世界第一本有关茶叶的著作——「茶经」后，饮茶风气很快吹遍ㄨ中国大江南北，上自帝王公卿，下至贩夫走卒，莫不嗜茶；甚至于中国附近的各民㊣　族，如高丽、日本、东南亚各国，都学习了这个风尚。而在十七世纪初，荷兰东印度公司更首次将中国的茶输入欧洲，到了十七世⊙纪中叶，在英国贵族社会中，「饮茶」已成为一︽种时尚风范。在中国，「茶」因为人文、地理的ζ　不同，而有两种发音方式，在北♀方发音为CHA，在南方●发音为TEE；因此由中国北方输入茶∏的国家，如土↓耳其的发音是HAY，俄国是CHAI，日本是CHA；而由中国南方经海线输入茶的国家，其发音则不相同，如西班牙的发音是【TE，德国的是TEE，而英国则是TEA。

刚经过阳＠光曝晒的茶叶茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的，因为制造的方法不同，而有不同〖的种类和名称。制法最重要的关键在于「发酵」，发酵的结果，茶叶会从原来的碧绿色逐渐变▼红，发酵愈多，颜色愈红；而香气也会因发酵＠的多寡，从叶香※变为花香、熟果香或麦芽糖香。不发酵茶称为绿茶，泡出来的茶汤是碧绿○或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜的香气，例如龙井、碧螺春等；全发酵茶称〓为红茶，泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气；而半发酵的茶，也就是乌龙茶。乌龙←茶是中国的特点。

色茶，其最具代表性◤的产地是中国台湾省。乌龙茶又可分为轻发酵、中◣发酵及重发酵叁类，轻︽发酵如包种茶（清茶），以高香、清雅，汤色金黄为其特色；中发酵如铁观←音、水仙、冻顶等，汤色为褐色，饮来老成☆持重，较偏重「喉韵」；而重发酵如白■毫乌龙，汤色呈橘红色，具熟果香要想泡╲好一壶功夫茶，须注意水质、水温、茶量与茶∮具等要素；「水质」必须选【用清新的软水↓（含矿物质较少者），切忌用硬↑水；「水温」随不同茶叶的冲泡而有所不同，对大部分的茶种而言，以接近◣摄氏100度冲泡为宜；但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高，通常□不宜超过」90度；「茶量」的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的〓四分之一到四分之叁均有可能。泡后约一分钟倒出饮用，但因茶而异，再次←冲泡时间则须相对延长；至于「茶具」，以紫砂陶壶最佳，茶壶大小配以适宜的茶杯，杯内以白色较佳，以便于判辨汤色。「喝茶」，在台湾已是一种普遍的休闲活动。爱饮茶的人①，也一定喜好把玩茶壶，现今台湾一般∞家庭中，多流行以小壶泡茶法（功夫茶），这是从十六世纪■末明朝神宗时代所流传下来的一种习惯，已有四百年的历↓史。用小茶↘壶泡茶，茶味特别。甘醇芳香，明清时代以江苏宜兴的紫砂陶壶最有名，凡出于名家的作品，四方争购，价比黄金，而台卐湾的陶艺家们，不仅制作精美的紫砂陶壶，并且另外发展出许多改良式的创意▲壶，为各方所【喜爱，而「藏壶」或「养壶」在台湾已成为一种高雅的风气。

茶是◣中国人的「国饮」，因为茶中含有多种维他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清脑、利尿√等功能，因此中国人相信一个常饮茶的人，必∩能延年益寿，而现代进步的科◣学，也已证明茶有医学上的效用，对※人体有益处，因此茶已被世界各国公认为是天然的健康饮』料。